| Mousse chocolat blanc | 350 g | de chocolat blanc Suchard | |
| 100 g | de crème | ||
| 3 | jaunes d’oeufs | ||
| 40 g | de sucre glace | ||
| 500 g | de crème fouettée | ||
| 5 | feuilles de gélatine | ||
| Procédé de fabrication | Faire une ganache avec le chocolat blanc et les 100 g de crème | ||
| Faire chauffer au bain-marie les jaunes d’oeufs et le sucre glace jusqu’à bonne température et ensuite battre au fouet jusqu’à refroidissement |
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| Incorporer les deux mélanges ensemble. Incorporer la gélatine ramolie et fondue | |||
| Mélanger ensuite délicatement le tout avec les 500 g de crème fouettée | |||
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Mettre à refroidir 12 heures avant le service |
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| Coulis de fruits exotiques | 200 g | de pulpe de fruits de la passion | |
| 100 g | de pulpe de mangue | ||
| 100 g | de sucre | ||
| Procédé de fabrication |
Mixer les fruits de la passion et la mangue, incorporer le sucre et chauffer légèrement |