| Bavaroise café | 250 g | de lait | |
| 10 g | de café instantané | ||
| 80 g | de sucre | ||
| 2 | feuilles de gélatine | ||
| 400 g | de crème fouettée | ||
| Procédé de fabrication | Faire bouillir le lait et le sucre | ||
| Ajouter le café instantané et mettre au bain-marie avec les jaunes d’oeufs | |||
| Chauffer jusqu’à épaississement | |||
| Ajouter les feuilles de gélatines ramolies dans l’eau froide | |||
| Laisser refroidir et ajouter délicatement la crème fouettée | |||
| Sabayon whisky | 2 | jaunes d’oeufs | |
| 50 g | de sucre | ||
| 20 g | d’eau | ||
| 10 g | de whisky | ||
| 160 g | de crème fouettée | ||
| Procédé de fabrication | Cuire l’eau et le sucre | ||
| Le verser sur les jaunes d’oeufs et chauffer au bain-marie jusqu’à épaississement | |||
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Monter au fouet et incorporer délicatement le whisky et la crème fouettée |