| Recette | 90 g | de blancs d'œufs | |
| 30 g | de sucre cristallisé | ||
| 125 g | d'amandes blanches finement moulues | ||
| 200 g | de sucre glace | ||
| 15 g | de poudre de cacao non sucrée | ||
| Préparation | Mixer finement le cacao avec le sucre glace et les amandes. Tamiser le tout | ||
| Monter les blancs en neige ferme avec le sucre cristallisé | |||
| Ajouter le mélange tamisé jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et légèrement retombé | |||
| Dresser des petites boules sur papier de cuisson et laisser croûter minimum une ½ heure | |||
| Cuisson | Cuire dans un four préalablement chauffé à 175°C pendant environ 12 minutes selon la grosseur | ||
| Finition | Assembler 2/2 avec une ganache au chocolat ou de la marmelade framboise, orange amère etc. |